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栄養管理室の理念

家庭的な雰囲気と味を心がけ、安全でおいしい食事で、治療効果をあげることを目指す。
 

栄養管理室のご紹介

 

スタッフ 野村病院 つくし苑
管理栄養士 2名 1名
調理師 7名 5名
事務員 1名

上記の15名で野村病院(120床)と、併設の介護老人保健施設つくし苑(80床・デイ:20人)の方々の食事を直営で作っています。
 

部門業務への取り組み
  • 毎朝ミーティングを行い、患者さんや入所者・デイケアの方々の情報を共有し、献立に反映していかれるよう意思確認を行う。
  • 毎月1回全員勤務とし、治療食・介護職・衛生面での勉強会を行う。

 

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栄養指導について

個人指導 (予約制)

外来・入院の患者さんで、栄養指導ご希望の方または医師が必要と認めた方を対象に、個人栄養指導を行っています。

<指導の主な目的>

  • 入院…退院後の食事についての注意点
  • 外来…食事の不安を取り除く

【指導内容】

  • 生活リズムのチェック
  • 食事療法が継続できるよう支援の仕方の話し合い
  • 間食の摂り方
  • 運動の内容
  • 減塩について
  • 外食、お惣菜を利用する場合の注意点
  • 食事の組み合わせ

ご自分で改善していかれるところからスタートしていきましょう!

集団指導 (健康教室)

毎週水曜日に1F 待合いロビーにて医師・薬剤師・看護師・検査技師・理学療法士・管理栄養士が持ち回りで講師を担当します。(どなたでも聞いていただけます。)

pdf_icon 健康教室日程表(PDF:KB)
 

患者さんの状況に応じた食事づくり

医師の指導の下、患者様の病状・状態や嗜好を考慮した食事(献立)づくりを行っています。

食欲不振時の対応食

 食事が苦痛ではなく、「食べたい!」 「おいしい!」 と感じて頂ける様に、嗜好重視で決め細かな配慮ができるよう、体調に応じて選択して頂く食事。

  • 昼・夕食のみ対応します
  • 状況に応じて補助食品を付けます

基本Ⅰ あさぎり食

基本Ⅰ あさぎり食
ワンプレート食
(メニュー通り・全量1/2)

 

基本Ⅱ しるく食

基本Ⅱ しるく食
しるく食 1
(パン・サラダ・スープ・果物)
しるく食 2
しるく食 2
(麺類・副食・果物)
しるく食 3
しるく食 3
(おにぎり・おじや・お茶漬け・副食・果物)

 

基本Ⅲ おやつ

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おやつ 1
(フルーツ)
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おやつ 2
(かき氷・アイスクリーム)
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おやつ 3
(プリン・ゼリー)

 

嚥下訓練食 (ソフト食)

嚥下機能に問題のある方を対象として、できる限り口から食べていただけるように支援を目的とした嚥下訓練食があります。

  • 開始食から患者のレベルに合わせて段階的に進める
  • どの段階でもゼリーを加える (交互嚥下)

 

開始食 目的 嚥下訓練の開始
形態 スライス法で咽頭部をスムーズに通過するものが主体
1食あたり1品
主食
その他 りんごゼリー、みかんゼリー、黒糖ゼリー、はちみつゼリー
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嚥下食 1 目的 送り込み訓練
形態 粘膜への付着性が低いもの、開始食のゼリーに加えてスープ・ジュース・重湯などをゼラチンで固めたもの
※スライス法でベタつき、ザラつきのないもの
1食あたり2品
主食 重湯ゼリー
その他 ねぎとろ(ねぎなし)、人参ジュースゼリー、味噌汁ゼリー、絹ごし豆腐
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嚥下食 2 目的 食塊形成 + 送り込み訓練
形態 嚥下食1と同様にゼラチンが主体。
嚥下食1よりも濃度の高い残渣の入った粘度の高いゼリー食を1品プラス
1食あたり3品
主食 重湯ゼリー
その他 ねぎとろ(ねぎなし)、魚や肉のゼリー寄せ、ポタージュゼリー、野菜ゼリー寄せ
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嚥下食 3 目的 咀嚼(そしゃく) + 食塊形成訓練
形態 ソフト食
舌でつぶせる軟らかさが基本。
副菜は「ミキサー」か「キザミ」から選択
1日3食 (約 1,400kcal)
主食 全粥
その他 ねぎとろ(ねぎなし)、魚か肉のペーストムース、かき玉汁のとろみ、オムレツ、スクランブルエッグ、フルーツピューレ
【きざみ食】
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【ミキサー食】
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移行食 目的 普通食への移行
形態 一口大とし、できるだけ形のあるものとする
1日3食 (1,600kcal)
主食 全粥
その他 まぐろの刺身、煮魚、ハンバーグ、玉子豆腐、野菜柔らか煮
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行事食

 行事の折には、季節に合わせた献立の提供を行っています。

 

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災害時の給食の対応について

 

 

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